Zutaten für den Biskuitteig:
- 4 Eier
- 4 Eßl. kaltes Wasser
- Salz
- 150 g + 3 Eßl. Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Teel. Backpulver
Zutaten für die Creme:
- 4 Blatt Gelantine
- 500 g Erdbeeren
- 2 Eßl. Limettensaft
- 250 g Magerquark
- 400 g Schlagsahne
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und die Eigelbe hinzugeben. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und sieben. Löffelweise unter die Masse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 150°C 12-15 Minuten backen.
Auf ein mit 3 Eßl. Zucker bestreutes Geschirrtuch streuen und das Backpapier entfernen. Den Biskuit von der Längsseite aufrollen und mit einem weiteren feuchten Geschirrtuch bedecken und auskühlen lassen.
Etwa 10 Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Gelatine 5 Minuten im kalten Wasser einweichen lassen. 150 g Erdbeeren mit dem Limettensaft pürieren und mit dem Quark und 50 g Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und im Wasserbad bei geringer Hitze auflösen. 2-3 Eßl. von der Quarkcreme unterrühren. Gelatinemischung unter den Quark rühren und die Erdbeeren unterrühren. Kalt stellen.
Sobald die Creme geliert, 250 g Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Die Rolle vorsichtig aufrollen und die Creme darauf verteilen. Dabei etwa 1 1/2 cm vom Rand freilassen. Den Biskuit von der Längsseite aufrollen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und auf der Rolle verteilen. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren und mit Puderzucker verzieren.